Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
Katayef est une pâtisserie traditionnelle du Moyen-Orient, faite durant le mois sacré du Ramadan. Elle est à base d'une pâte à crêpe fourrée avec une crème appelée "el achta" (crème de lait parfumée à l'eau de fleur de rose) et avec des fruits secs, généralement la pistache.
J'adore cette petite douceur sous toutes les formes et les garnitures, mais puisque j'avais du fromage Kiri et de l'amande au placard, ma farce est faite avec...
* Ingrédients:
Les crêpes:
- 200g de farine
- 50g de semoule fine
- 1/2 c.à.c de sel
- 1 c.à.c de sucre
- 1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger
- 8g de levure chimique
- Huile pour la friture
La farce:
- 8 portions de fromage kiri
- 4 c.à.s de poudre d'amande
- 2 c.à.s de sucre glace
Le sirop:
- 500g de sucre
- 25 cl d'eau
- Le jus d'un citron
- 1 c.à.s d'eau de la fleur d'oranger
Décoration:
- Amandes effilées
* Préparation :
Les crêpes:
- Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule fine, la levure, le sucre et le sel.
- Faire un puits et verser le lait et la fleur d'oranger. Mélanger bien à l'aide d'un fouet.
- Laisser reposer pendant une heure.
- Dans une poêle déshydratée chauffée à feu moyen, verser des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe.
Le sirop:
- Mélanger tous les ingrédients et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
La farce:
- Mélanger le fromage kiri avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Déposer la farce au centre du katayef et plier en deux pour former un chausson et souder bien les bords en pressant avec vos doigts.
- Faire frire les katayefs dans un bain d'huile chaud.
- Plonger les katayefs dans le sirop froid et laisser imbiber. Égoutter les.
- Décorer les katayefs d'amandes effilées.
" قطايف بجبنة الكيري و اللوز"
* المقادير :
القطايف:
- 200 غ دقيق
- 50غ سميد ناعم
- 38 سل حليب
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ماء الزهر
- 8 غ خميرة الحلويات
- زيت للقلي
الحشوة:
- 8 قطع من جبنة الكيري
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة
- 4 ملاعق كبيرة من بودرة اللوز
القطر:
- 500غ سكر
- 25 سل ماء
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
التزيين:
شرائح اللوز
- في إناء نضع الدقيق، الخميرة، السكر و الملح.
* الطريقة:
- يضاف الحليب وماء الزهر. يخلط الكل جيدا بواسطة خلاط.
- يغطى الخليط ويترك ليرتاح لمدة ساعة
- توزع دوائر من العجين بواسطة ملعقة كبيرة في مقﻻة غير ﻻصقة على نار متوسطة.
القطر :
-في كسرولة تخلط جميع المقادير. يغلى القطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- يترك القطر جانبا ليبرد
الحشوة:
- يخلط الجبن مع السكر وبودرة اللوز.
- توضع الحشوة وسط القطايف ثم تتنى مع الضغط جيدا على الجوانب
- تقلى القطايف في حمام زيت ساخن.
- توضع القطايف الساخنة في القطر البارد وتترك حتى تتشرب القطر. تصفى و تزين بشرائح اللوز