Rouelle de Jambon braisée, sel de Guérande et poivre de Sichuan

Fiche technique : Rouelle de Jambon braisée, sel de Guérande et poivre de Sichuan

Pour : 2/3 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients

• rouelles de porc : 500 g
• échalote : 2
• ail : 2 gousses
• poivre de Sichuan : 6 g
• Gros sel de Guérande : 9 g
• baies roses lyophilisées : 10 g

Préparation

Mettre la rouelle dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et effilocher les échalotes.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Dans un mortier réunir le gros sel, le poivre et les baies roses. Bien pilonner.

Ajouter ces éléments dans le plat contenant la rouelle, ajouter 1 verre d’eau.enfourner pour 15 minutes, puis ajouter 1 verre d’eau et arroser la rouelle, la retourner et l’arroser, la remettre au four, baisser la température à 150°C et continuer la cuisson en l’arrosant de temps en temps. remouiller si besoin.

Décanter, dresser sur un plat de service bien chaud.

Je vous conseille en accompagnement  une bonne purée de pomme de terre.