Cake à la brousse aux olives vertes

Un cake bien moelleux pour l'apéro. Pour une version non végétarienne on peut y ajouter des dès de jambon.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 400g de brousse
• 200g d'olives vertes dénoyautées
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :
Émincer les feuilles de basilic.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter la brousse, bien mélanger avec un fouet afin d'obtenir une préparation homogène.
Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter petit à petit la farine et la levure en mélangeant avec un fouet.
Ajouter les feuilles de basilic, et la gousse d'ail pressée. Saler, poivrer.
Ajouter enfin les olives en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser la préparation dans un moule en cake beurré.
Enfourner pendant 40 à 45mn dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser tiédir avant de démouler le cake à la brousse.
Se déguste tiède ou froid, accompagné de quelques feuilles de salades.