Brioche à effeuiller sans lactose saveurs italiennes pour l’apéro

Voilà un bon moment que je n’avais pas présenté une brioche à effeuiller. Il faut dire que depuis mon retour en France métropolitaine, je boulange nettement moins pour ne pas dire quasiment plus.

La faute au boulanger qui fait du bien meilleur pain quotidien que le mien, je dis bien quotidien parce que pour ce qui concerne les pains spéciaux et les brioches à effeuiller, il y est pas encore le gars.

La pâte à brioche

Au robot avec le crochet ou la MAP ou à la main, pétrir :

• 500 g de farine T45 (ou 250 g T45 et 250 T55)
• 25 cl de lait d’amande tiède
• 1 oeuf
• 1 c à c de sel
• 75 g d’huile d’olive (ou margarine ou beurre)
• 40 g de sucre
• 1 c à c de levure de boulanger sèche active ou 20 g de levure fraîche ou 150 g de levain.

1. Hydrater la levure dans un peu de lait tiède.
2. Creuser un puit dans la farine et y verser la levure, l’oeuf, le lait et le sucre.
3. Ajouter le sel et l’huile d’olive (ou le beurre) et pétrir de 5 à 10 mn pour lui donner de l’élasticité et du corps
4. La pâte doit être molle et collante mais ne pas rester coller au bout des doigts.
5. Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pousser. La pâte doit au moins doubler de volume. 

Le temps dépendra de la chaleur et de l’humidité de l’endroit ou vous laissez reposer la pâte.

La farce

• 15 olives noires
• 100 g de fromage de brebis (type Salakis)
• 100 g de tomates séchées 
• 3 c à s de sauce tomates
• 100 g de cheddar râpé

1. Dans un bol, émietter le fromage.
2. Dénoyauter et hacher grossièrement les olives et les tomates séchées, poivrer.
3. Mélanger le fromage, les olives, les tomates et la sauce. Réserver.
4. Raper le cheddar.

Montage

1. Dégazer en lui filant un coup de poing.
2. Couper la pâte en deux, bouler avec les paumes en rabattant la pâte par en dessous.
3. Etaler au rouleau après avoir fleuré le plan de travail en un rectangle d’environ 40 x 60 cm.
4. Répartir la farce puis le fromage râpé sur toute la pâte.
5. Couper 4 bandes de 10 cm, superposer. Dans la bande ainsi obtenue, recouper en 5. Superposer les morceaux obtenus et disposer debout dans un moule à cake huilé.
6. Laisser reposer 1 h pour que la pâte lève à nouveau, enfourner à four chaud, 180°, cuire 25/30 mn.

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