Pimientos del Piquillo farcis à la brandade de morue nîmoise et rôtis au parmesan, coulis de tomates fraîches

Fiche technique : Pimientos del Piquillo farcis à la brandade de morue nîmoise

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• brandade de morue nîmoise : 300 g
• pimientos del Piquillo à l'huile d'olive : 8 pièces
• civette (ciboulette) : quelques tiges
• basilic : quelques feuilles
• ail pelé, dégermé et ciselé : 2 gousses
• oignon pelé et haché : 1
• beurre : 2 noix
• parmesan : 80 g
• tomates mondées et épépinées : 2
• laurier sauce : 8 feuilles

Préparation

Égoutter et farcir chaque pimientos de brandade de morue, les poêler dans un peu d’huile d’olive.

Garnir le fond d’une assiette de fondue de tomate tiédie.

Saupoudrer les pimientos de parmesan râpé.

Passer au four 5 minutes.

Dresser 2 pimientos par assiette, décorer de feuilles de laurier, et de ciboulette.

Fondue de tomates :

Faire suer doucement sur feu moyen l’ail et l’oignon, ajouter la tomate légèrement concassée, laisser fondre quelques minutes et ajouter les herbes ciselées, ajouter le beurre en parcelles et vanner jusqu’à obtenir une bonne onctuosité de la sauce.

Il est possible d’ajouter un cordon de pesto autour.
http://www.recettes-hubert.com/2015/05/18/brandade-de-morue-nimoise/