Salade saumon fumé à la méditerranéenne

Rrecette du chef Jean-François Houde tirée du livre à la bonne franquette , un vrai délice ...

Ingrédients: vinaigrette :

• jus de 1 citron
• 1 c.à.thé de moutarde de Dijon (5ml)
• 100 ml d'huile d'olive extra-vierge
• pincée de sel 
• poivre frais moulu

salade:

• 2 oranges
• un peu de jeune roquette
• 1 bulbe de fenouil émincé finement 
• 16 tranche de saumon fumé 
• des copeaux de parmesan

Préparation:

• mélanger le jus de citron et la moutarde
• au fouet, incorporer graduellement l'huile d'olive en filet , ajouter le sel et quatre tours de moulin à poivre , réserver .
• éplucher les oranges à vif, glisser un petits couteau entre les membranes pour retirer la chair d'orange ( les suprêmes ).
• dans un saladier, combiner les suprêmes d'orange, la roquette et le fenouil, verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
• tapisser quatre assiettes ou une grande de saumon fumé, garnir le centre de salade, parsemer de parmesan et donner quatre tours de moulin à poivre .