On va ressortir nos recettes préférées pour les mettre à l'honneur en variant les plaisirs : pourquoi ne pas essayer le moussakas végétarien aux courgettes, ou découvrir le boureki de Hania ? Vous pouvez aussi choisir entre le sfougato, le tourlou et les ... kolokythokeftedhes ! A mes souhaits !
La recette que voici viendra s'ajouter à la liste... Il s'agit d'un plat qui ressemble beaucoup aux yiouvarlakia, mais le tout cuit dans la courgette. Comme pour les yiouvarlakia, on fera un avgolemono : sauce typiquement grecque consistant a incorporer oeuf battu et jus de citron au bouillon de cuisson.
Le plus dur dans cette recette est de creuser dans la courgette un tunnel parfait pour y loger la farce et cela sans ouvrir la courgette qui devra rester bien fermée sur toute la longueur ! Comment aller creuser jusqu'au fond de la courgette me direz-vous ? C'est tout simple quand on a l'ustensile approprié : cette longue lame incurvée que l'on insère dans la courgette et qui d'un mouvement circulaire sépare la chair des parois de la courgette. Il suffit alors de pencher légèrement la lame et de la retirer avec la chair de la courgette (Que l'on ne jettera sous aucun pretexte : à ajouter dans une purée, des légumes au four...)
Si vous avez des difficultés à trouver cet ustensile près de chez vous, vous pourrez le trouver dans la boutique, voir le lien en fin d'article.
5 courgettes moyennes
250 g de viande hâchée
1 oignon hâché
de l'aneth émincé
5 cuillères à soupe de riz
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin
1 jus de citron
2 bonnes cuillères à soupe de fécule de maïs
Préparer les courgettes :
Les laver, les éplucher puis couper légèrement les extrémités qui ne sont pas propres.
Les couper en deux et les vider grace à l'ustensile approprié.
(Conserver la chair des courgettes pour en faire des galettes de courgette).
Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir.
Remplir les courgettes de la farce et les placer les unes à côté des autres dans une sauteuse.
Ajouter des morceaux de pomme de terre pour bien caler.
Arroser d'huile d'olive et couvrir à peine d'eau.
Mettre à chauffer à couvert et compter une trentaine de minutes de cuisson à partir des bouillonnements.
Retirer du feu et laisser reposer une dizaine de minutes.
Préparer la sauce (pour 50 cl de bouillon) :
Vider délicatement la sauteuse des courgettes et réserver.
Filtrer le bouillon et le reverser dans la sauteuse.
Battre l'oeuf et y ajouter le jus de citron tout en continuant de battre.
Verser dans le bouillon sur feu doux et remuer en faisant bouger la sauteuse.
Pour épaissir, diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce au citron. Laisser épaissir et retirer du feu.
Servir entières ou en tronçons, y verser la sauce et parsemer de vert d'oignon émincé pour relever.
Jeu de briques
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Pacman
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