Empenadas à la riste d'aubergines et ricotta

Je crois qu'en ce moment l'apéro me colle à la peau. A vrai dire, quand les beaux jours reviennent je rêve de ces mets rapides et faciles à faire et surtout que l'on peut transporter facilement de la cuisine au jardin. Aujourd'hui, je vous propose une recette du placard : un peu de farine, d'huile, d'eau et des légumes cuisinés en bocaux. Réalisés à la belle saison, c'est toujours un plaisir de les ouvrir quand on est en manque ou que le temps se fait attendre.
Je n'ai pas toujours le courage de réaliser la riste d'aubergines (des aubergines pelées qui sont confites avec de la tomate et des oignons) moi-même... Alors j'en achète. Vous pouvez en trouver facilement au supermarché. J'affectionne vraiment celle de la maque Marius Bernard. La riste peut se consommer froide en hors-d'oeuvre ou bien chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Les deux usages sont vraiment savoureux.
Pour les confection des empenadas, ces petits chaussons que l'on sert beaucoup en Amérique du sud, je fais légèrement égoutter la riste au préalable. Cela évite d'avoir de l'huile qui s'écoule au moment de la fermeture des chaussons. Pensez aussi à bien sceller la pâte pour éviter une ouverture intempestive dans le four : j'utilise une fourchette. C'est simple et efficace. Mais si vous avez un moule à chaussons chez vous, ne vous en privez pas !
Empenadas à la riste d'aubergines et ricotta
Pour une dizaine de pièces
Pour la pâte à empenadas
300 g de farine
20 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre d'eau
1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce
1/2 pot de riste d'aubergines
1/2 pot de ricotta
Pour la finition
1 jaune d'oeuf
quelques gouttes d'eau
Préparation de la pâte
Tamiser la farine et la verser dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre, l'huile d'olive et le sel et commencer à pétrir puis ajouter l'eau. Lorsque la pâte est bien amalgamée, la couvrir d'un film et la placer au frais pendant 1 heure environ.
Réalisation des empanadas, cuisson et service
Etaler la pâte assez finement sur une plan de travail fariné. Détailler des disques de pâte de 12 cm de diamètre environ. Garnir avec un peu de riste d'aubergines bien égouttée puis refermer la pâte pour former un chausson. Bien sceller à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer un four à  230°C. Enfourner les empenadas en baissant immédiatement la température à 200°C. Laisser cuire 6 à 7 minutes. Sortir les empenadas du four, les dorer au jaune d'oeuf additionné de quelques gouttes d'eau. Laisser reposer 2 minutes puis enfourner à nouveau dans le four pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Servir chaud avec de la ricotta.