Tout savoir sur les oeufs, ou presque

Voici un article qui regroupe tout (ou presque) sur les oeufs.
Une sorte de grande fiche mémo sur les basiques.
Par contre je ne dirai rien sur les calories, valeur énergétique ou les plus alimentaires... Je ne suis pas spécialiste ni medecin, ni nutritionniste.
Je préfère ne rien écrire plutôt que de mettre des conneries choses fausses...

Je vais vous indiquer quelques trucs qu'il faut savoir puis les temps de cuissons
C'est toujours utile

** La couleur orangée du jaune d'œuf n'est pas un gage de meilleure qualité.
Non, il s'agit juste de coloration qui dépend de l'alimentation qu'a reçu la poule.

** Il ne faut pas laver les œufs, car la coquille est poreuse. Du coup elle devient perméable aux microbes. Nettoyer avec une éponge propre et humide la coquille s'il y a des traces de ...caca...

** La couleur de la coquille (blanche ou crème) ne change rien au goût ou la qualité nutritive. Il s'agit d'une différence de race de poule.

** Comprendre les codes inscrits sur les œufs. Sur les emballages, le mode d'élevage est précisé et sur chaque œuf est inscrit un code : il indique les conditions de vie de la poule qui l'a pondu. (pas toujours top...)
Exemple

Devant les lettres du pays d'origine ( FR pour nous), il y a un chiffre allant de 0 à 3.
3 = en cage
2= au sol ou en volière
1 et 0 = en plein air / bio

Pour notre exemple 3FR..., il s'agit d'un œuf dont la poule est en cage, en France. La suite du code est l'identification de l'éleveur. Et suit la date de ponte.

**Les œufs sont classés en 4 catégories selon leurs poids :
Ces indications sont utiles pour les recettes où est indiqué de prendre deux œufs moyens...(si on n'a que des petits œufs à disposition, on les pèse...)
S = petit œuf < 53g.
M = œuf moyen entre 53g et 63g.
L = gros œuf entre 63g et 73 g.
XL = très gros œuf >73g.

** L'œuf et les protéines
La protéine la plus abondante est l'ovalbumine. 100 grammes d'oeuf nous apportent environ 13 grammes de protéines.

**La conservation des œufs : Les œufs peuvent se consommer jusqu'à quatre semaines après avoir été pondus. Pour ne pas avoir de mauvaise surprise, conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

**Vérifier la fraicheur d'un œuf : si vous avez un doute, déposez-le dans un bol d'eau salée, s'il va au fond, c'est qu'il est frais !
S'il flotte, Méfiance ! Ne l'utilisez pas. Secouez le légèrement, s'il fait du bruit méfiance encore, un œuf frais ne fait aucun bruit en le secouant.

** Histoire d'œuf :
C'est le Concile de Nicée en 352 qui plaça la fête de Pâques à la période qui suit l'équinoxe.
De Charlemagne à Louis XVI, le Carême interdisait les œufs au même titre que la viande. Aussi, tous ceux qui étaient ramassés pendant ces quarante jours avant Pâques étaient mis de côté.
Pour mieux les conserver, on les plongeait dans la cire ou de la graisse fondues.
D'où l'idée de les teindre et de les décorer.

**Les temps de cuisson des œufs

Oeuf à la coque

: 3 minutes

Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Dès l'ébullition, plongez délicatement l'œuf à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez l'œuf au fond de votre casserole.

3 minutes ! Pas plus !

Une fois ce temps de cuisson de l'œuf écoulé, videz l'eau chaude et remplacez la par de l'eau froide, afin d'arrêter la cuisson.

Oeufs mollets : 5 minutes

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. ajoutez une cuillère de vinaigre blanc.
Dès l'ébullition, plongez délicatement l'œuf à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez l'œuf au fond de votre casserole.

à la reprise de l'ébullition comptez 5 minutes
Une fois ce temps de cuisson de l'œuf écoulé, placez-le dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.
Écalez-le délicatement.

Oeufs pochés : 2 minutes 30

Cassez l'œuf dans un ramequin. On ne verse jamais un œuf directement dans le contenant.
Faites chauffer 1 litre d'eau avec 10 cl de vinaigre blanc. Surtout pas de sel.
Lorsque le liquide est bouillant, faire un tourbillon assez fort à l'aide d'une cuillère et verser délicatement l'œuf dedans. Le blanc s'enroulera tout seul autour du jaune pour cuire.

Laissez cuire 2 minutes 30 en tournant autour avec la cuillère afin de continuer le tourbillon..

Repêchez l'œuf, égouttez le sur du papier absorbant et couper le blanc qui dépasse trop.

Oeufs durs : 10 minutes

Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Dès l'ébullition, plongez délicatement l' œuf à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez l'œuf au fond de votre casserole.

Laissez cuire pendant 10 minutes

Une fois ce temps de cuisson de l'œuf écoulé, videz l'eau chaude et remplacez la par de l'eau froide, afin d'arrêter la cuisson.

Si vous commencez la cuisson de vos oeufs durs dans l'eau froide, ils seront difficiles à écaler. Vous savez, le blanc qui colle à la coquille... et qui donne des oeufs biscornus...