Les légumes de mai :
Les légumes printaniers : ail, asperges, fenouil, bettes, cresson, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petit pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, poireau primeur, jeunes pousses d'épinard, pommes de terre de primeur, pourpier, artichaut, fève.
Zoom sur l'artichaut : l'artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue. L'artichaut ne se conserve que quelques jours - et impérativement cru - dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne coupez surtout pas la tige avant de l'entreposer au frais, elle le préserve de l'oxydation.
Zoom sur le petit pois : Le petit pois frais est vendu dans sa cosse. La cosse doit être verte, bien renflée, ferme et transpirante d'humidité, c'est un gage de fraîcheur. Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d'être farineux. Côté santé, sachez que le petit pois est particulièrement bien pourvu en fibres, en protéines et en vitamines B.
Zoom sur le cresson : Cette belle salade d'exception, aux petites feuilles vertes, et à la texture fondante et croquante, possède en bouche une saveur fine et légèrement poivrée. D'un apport calorique minime, le cresson est un des légumes les plus riches en fer. Le fer est d'ailleurs d'autant mieux assimilé par le corps que la petite botte de verdure contient également des vitamines C et B9. Le cresson se consomme rapidement après achat pour éviter que ses feuilles délicates ne flétrissent.
C'est le début : concombre et courgette
Zoom sur le concombre : Riche en eau, le concombre est un légume très désaltérant et particulièrement léger en calories. Il est, par ailleurs, bien pourvu en minéraux (notamment en potassium), et offre un large éventail de vitamines (A, B, C et E). Outre ces vitamines et minéraux, le concombre contient... plus de 96 % d'eau ! Il contribue ainsi activement à la couverture des besoins hydriques de la journée. Retenez qu'une petite assiette de concombre (180 g) représente l'équivalent d'un verre d'eau (170 ml).
Les salades : batavia, frisée, salade romaine, laitue.
Ceux qui restent : betterave, céleri, chou-fleur, chou rouge, oignon.
La cueillette : fraise des bois, ortie, cèpes, girolles et morilles
Le saviez-vous ? Les fromages ont également une saison : Si on les trouve en général toute l'année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l'alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d'affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L'été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L'automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d'Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l'herbe est rare. C'est l'époque où il faut déguster les fromages d'alpage fabriqués l'été et arrivant à maturité l'hiver.
Les fromages de mai :
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles, munster, pont l'Évêque
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie.
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.
Les poissons, coquillages et crustacés de mai : Chinchard, congre, dorade grise, églefin, hareng, turbot, lotte, flétan, maquereau, merlan, saint-pierre, sardine, thon blanc ou germon. Tourteau, écrevisse, langoustine, coquille Saint-Jacques.
Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche. Manger selon les rythmes de saison, c'est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l'année.
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Romy Heisenberg