Lasagnes aux Aubergines Confites.

Lors du Show Gourmand organisé par l'agence Esprit des Sens (voir ici) nous avons pu découvrir les pâtes Garofalo : une belle gamme présentée dans des sachets transparents (pour mieux voir le produit) avec le nom joliment calligraphié.Un chef napolitain, tout en cuisinant, nous racontait l’histoire de ces pâtes et surtout comment les faire cuire pour leur conserver le maximum de leur goût.Il ne faut jamais oublier de cuire les pâtes al-dente dans l’eau. Elles restent un peu fermes et avec l’ajout de la sauce, elles seront à point.Autre gage de qualité : plus les pâtes sont longues à cuire, meilleures elles sont. Cela veut dire qu’elles sont faites de semoule de blé et qu’elles sont épaisses. Donc, elles ne vont pas se défaire à la cuisson et absorberont plus de sauce.Les pâtes Garofalo ont 4 siècles d’histoire et sont nées à Gragnano, ville située dans la province de Naple et mondialement connue pour la qualité de ses pâtes.Je vous présenterai, aujourd'hui, les Lasagna Garofalo aux aubergines confites : une combinaison de saveurs des plus exquises.Les aubergines sont de véritables éponges. N’oubliez pas de les laisser dégorger au moins 30 min.Je les ai fait revenir dans une huile chaude pour qu’elles cuisent plus vite. J’ai utilisé de l’huile Frial pour éviter l’odeur de friture.J’ai usé, pour la 1ère fois, d’une astuce : j’ai badigeonné (au pinceau) mes tranches d’aubergines de blanc d’œuf. Dans l’huile chaude, le blanc va former une couche empêchant l’aubergine d’absorber trop d’huile.Ceci est vrai mais jusqu’à quel point cette astuce est efficace, je ne le sais pas encore.Par contre, ce qui certain, c’est que mon fils, adorant les lasagnes et détestant les aubergines, en a redemandé plus d’une fois.Pour la petite histoire, les lasagnes datent du 13ème siècle. C'est la ville de Bologne qui les a rendues célèbres avec sa sauce tomates.
INGRÉDIENTS :
Pour un plat de 30/24 cm (6 à 8 pers)
Sauce :
500 gr de viande hachée
500 ml de coulis de tomates
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
2 oignons
1 cube de légumes
Poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget La Verte Puissante
4 petites carottes
100 gr de fromage râpé
1 pincée de sucre
1 cuillerée de concentré de tomates.
Sauce Béchamel :
50 gr de beurre
50 gr de farine
750 ml de lait
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade.
1 paquet de Lasagna Garofalo
3 grosses aubergines
De l’huile neutre pour friture (Frial Lesieur pour moi).
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