Fiche technique : Charlotte aux framboises
Pour : Temps de préparation : 7 à 8 de repos h 30 min Temps de cuisson : 8 à 10 min Ingrédients- biscuits à la cuiller : 24
- eau : 3/4 de verre
- eau-de-vie de framboises : 2 cuillerées à soupe
- framboises : 400 g
- lait : 1/4 de litre
- vanille fendue : 1/2 gousse
- sucre : 50 g
- farine : 30 g
- amandes en poudre : 50 g
- oeuf entier : 1
- jaune d'oeuf : 1
Préparation
Préparer d’abord la crème frangipane : faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser 10 minutes. Dans une terrine, mélanger sucre, farine, amandes en poudre. Délayer avec les œufs ( œuf entier + jaune ) et ajouter progressivement le lait chaud et vanillé. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser donner 2 ou 3 bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.
Tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte avec des biscuits légèrement imbibés d’un mélange d’eau et d’alcool.
Mettre au centre une première couche de crème, puis les framboises, puis quelques brisures de biscuits. Remplir ainsi le moule. Terminer par des biscuits.
Bien tasser, mettre au frais.
Servir démoulé, entouré de framboises fraîches.
Avis d’Hubert : Cette charlotte est plus légère que la classique liée à la gélatine.
Choisir des biscuits à la cuiller de qualité et bien les imbibés. En variante, utiliser des biscuits de Reims rosés
Source photo : Les cent meilleurs desserts.