Daurade royale à l'aïoli de romarin

2 bulbes de fenouil

l'equivalent de 3 cc de romarin frais haché

5 gousse d'ail

huile d'olive

1 botte d'asperge verte

2 daurades royale

2 jaune d'oeuf

1 petite tranche de pain sec

1 citron

Nettoyez les legumes, et couper les bulbes de fenouils en six

Les faire blanchir 15 minutes dans une eau bouillante salée, puis les égouter.

Faire de même avec les asperges, bien les rafraichir pour qu'elles gardent leur couleur verte.

Faites infusé dans de l'huile d'olive, 1 cc de romarin et 1 gousse d'ail ecrasé, cette huile nous servira pour la cuisson des filets.

L'aïoli : Mixer 4 gousses d'ail avec 2 cc de romarin, puis ajoutez les jaunes, le pain prealablement mouillé et essoré,et 1 cs d'huile d'olive, mixez l'ensemble.

Monter ensuite l'aïoli au fouet avec de l'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans une poele pas trop chaude versez un peu d'huile au romarin, placez les filets coté peau.

Quand la peau est bien croustillante, retournez delicatement les filets et finir la cuisson (1min a peine).

On peut aussi cuire la dorade entiere au four prechauffé a 180, Badijonez la dorade interieur et exterieur avec l'huile au romarin, placez la dans un plat et enfournez pour 30 Mins.

Dans une autre poele avec du beurre faire revenir rapidement le fenouil pour le colorer, puis les aspeges.

Une fois l'asiette dressée, aroser l'ensemble avec le reste d'huile au romarin et les zest de citron.