Bruschetta verde (pesto, courgette)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gros bouquet de basilic
• 35 gr de pignons de pin
• 2 cuill. à soupe de Parmigiano Reggiano râpé Giovanni Ferrari
• 1 gousse d'ail
• 5 cl d'huile d'olive
• 8 grosses tranches de pain (campagne)
• 3 petites courgettes
• 35g de pignons de pin
• un petit morceau de parmesan
• sel, poivre

Préparation :

Rincer puis effeuiller les branches de basilic.
Presser la gousse d'ail.
Mettre dans le bol d'un hachoir les feuilles de basilic, le parmesan râpé, 30g de pignons de pin et l'ail pressé.
Mixer 1 à 2 min.
Ajouter 4 cuill. à soupe l'huile d'olive et mixer encore 1 min.

Préparation des courgettes :

Préchauffer le four à 220° sur gril
Laver les courgettes puis les peler en ôtant une bande sur 2.
Couper ensuite les courgettes et les aubergines en fines lamelles avec une mandoline.
Enduire légèrement les lamelles de courgettes d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Les disposer sur des plaques de cuisson antiadhésives et faire griller quelques minutes sous le gril en retournant à mi-cuisson.
Couper le morceau de parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Sortir les courgettes du four et réserver.

Préparation des bruschetta :

Faire griller les tranches de pain pendant quelques minutes sous le grill.
Les tartiner généreusement de pesto.
Déposer par dessus des lamelles de courgettes.
Répartir par dessus quelques pignons et quelques copeaux de parmesan puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir immédiatement avec une salade de tomate ou de roquette.