La mer à la ferme, coquillages et foin de Crau

1 poignée de foin de Crau

1 Boule de céleri

1 echalotte

vin blanc

Thym

creme

amandes

palourdes

langoustines

Rincez le foin, puis placez le dans une grande caserole avec de l'eau.

Portez l'ensemble à ébulition puis coupez le feu et laissez infuser le foin 1 heure.

Faites cuire le céleri dans un grand volume d'eau additioné de jus infusé de foin pour moitié.

Une fois cuit faire du céleri une purée puis ajoutez une cuillere de crème epaisse, rectifier.

 Prelevez 20 cl de jus de foin ajoutez un peu de creme, faites reduire, puis eventuellement lier avec de la farine fluide ( on peux faire un roux mais je prefere la farine fluide, ben oui c'est moins gras ^^)

Rectifier la sauce

 J'ai cuit les langoustines directement dans le foin infusé en ebulition.

Pour les coquillages, dans une casserole, faire fondre l'echalotte emincé dans un peu d'huile, puis ajoutez les coquillages et le thym.

Ajoutez un peu de vin blanc et de jus de foin, et cuire a feu vif.

Quand les coquillages s'ouvrent c'est prêt...