Les tests de cuisson qui servent pour cette note sont réalisés avec des lentejas Pardina de Tierra de Campos, petite lentille brune IGP.
L'idée était d'obtenir un goût complexe sans ajouter de viande.
La cuisson se fait à l'eau non salée, comme la verte du Puy, la Pardina se cuit sans sel.
Habituellement on ajoute laurier, thym, céleri, oignon, carotte.
En fin de compte, la cuisson suivante donne une bonne satisfaction :
lentilles pour 3 personnes
eau,
4 feuilles de boldo (Peumus boldus) sèches (goût plus subtil que la fraîche, comme pour le laurier)
et 2 dents d'ail
Saler sur l’assiette.
Le goût du boldo sec et la lentille se mettent mutuellement en valeur.