Croquette printanière de Ratte du Touquet au cerfeuil

Imprimer Croquette printanière de Ratte du Touquet au cerfeuil Auteur : La Ratte du Touquet Préparation :  20 min Cuisson :  40 min Temps total :  1 heure Pour : 4 personnes   Ingrédients 

• 1 kg de Ratte du Touquet
• 400 g de carottes
• 150 g de jeunes oignons
• 1 bouquet de cerfeuil
• 50 g de comté râpé
• 10 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Instructions 

1. Epluchez les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
2. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez-les séparément en petits dés. Faites blanchir les carottes 6 min à l'eau bouillante.
3. Faites revenir les oignons à la poêle 5 min avec 15 g de beurre et lorsqu’ ils sont translucides, ajoutez les carottes.
4. Égouttez les Ratte du Touquet et réduisez-les en purée.
5. Mettez la purée dans une casserole puis faites la sécher 3 minutes sur feu doux.
6. Rincez le cerfeuil et ciselez-le.
7. Ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à garder une consistance épaisse.
8. Incorporez le fromage, les oignons et les carottes et mélangez bien. Ajoutez les 3 /4 du cerfeuil dans la préparation. Salez, poivrez.
9. Façonnez des croquettes plates.
10. Dans une grande poêle, faites dorer les croquettes avec l'huile et le reste du beurre pendant 2 min de chaque côté.
11. Effeuillez le reste du cerfeuil sur les croquettes de Ratte .Servez sans attendre.

3.2.2929