Le pom pom

Ingrédients (8 personnes):

génoise: 4 oeufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 3 càs de lait
Mousse vanille: 16 cl de lait, 1 gousse de vanille ou extrait, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 120 g de fromage blanc à 20%, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide froide
crumble: 80 g de beurre tempéré, 80 g de sucre, 80 g de poudre d'amande, 80 g de farine
5 pommes, 30 g de beurre, 2 sachet de sucre vanillé
chantilly; 20 cl de crème liquide froide, 1 càs de mascarpone, 40 g de sucre glace

Préparation:

Pour la génoise,

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre juqu'à ce que le mélange double et blanchisse

Ajoutez la farine et lait puis montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement

Versez la pâte dans 2 moules d' environ 22 cm de diamètre beurré ou en silicone

Enfournez 12 à 15 min à 180°C, attendez 10 min et démoulez

Epluchez et coupez les pommes en dés et faites les revenir dans une poêle avec le beurre, quand elles commencent à dorer, saupoudrez les de sucre vanille pour les caraméliser et rsv

Pour la mousse vanille,

Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux ou l extrait

Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez le lait bouillant avec les graines de vanille

Ajoutez le fromage blanc et chauffez 1 minute puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez

Laissez tiédir, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement

Placez au frais

Placez un cercle à entremets de 22 cm de diamètre sur un plat de service, placez y une génoise

Répartissez la moitié des pommes et couvrez de la moitié de mousse et recouvrez de l'autre génoise puis pommes et reste de mousse

Placez 4 heures au frais

Pour le crumble,

Travaillez le beurre à la fourchette et ajoutez le reste des ingrédients toujours en travaillant avec la fourchette jusqu'à obtenir un gros sable et placez 1 heures au frais

Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 min à 180°C, laissez refroidir et rsv dans un endroit sec

Montez la crème liquide avec le mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre à mi-opèration

Recouvrez tout le tour du gâteau de chantilly avec une poche à douille

Déposez le crumble sur le dessus et décorez avec une pointe de chantilly ou à votre choix

Rsv au frais