Curry rouge thaï de poulet aux aubergines et haricots verts

Cela faisait longtemps que nous n'avions pas autant de convives à la maison. Alors mon homme m'avait dit pour le menu: -Te prends pas la tête ma chérie, fais nous un bon petit curry tout simple. Oui mais bon, je ne sais pas faire de curry comme ça sans recette. Et puis qui dit curry dit mélange d'épices alors fallait-il encore savoir dans quel pays d monde nous voulons faire voyager nos papilles. Ce ne fut donc pas un curry indien car la veille les courgettes l'étaient avec leur petit raïta express. Qu'à cela ne tienne, ce fut un nouveau défi: la seconde recette extraite de "Le livre de la cuisine thaïe" de David THOMPSON, un Ging sap nok gai le plus proche possible de l'original.
Et oui la pâte de curry est rouge mais le final ne l'est plus!

Curry rouge thaï de poulet: pâte de curry rouge: 1 cuillerées à soupe de purée de piments rouges pincée de sel 1 cuillerée à soupe de galanga haché 3 cuillerée à soupe de citronnelle hachée 1 cuillerée à café de zeste de combava (le fruit est aussi appelé luk makrut) 2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre 3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées 3 cuillerées à soupe d'ail haché 1 cuillerée à café de pâte de crevette (gapi ou trassi) 1 cuillerée à café de graine de coriandre torréfiées poivre
1 tasse de crème de coco 1 tasse de gingembre en julienne 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nahm pla ou nuoc mam) 6 blancs de poulet en gros cubes 1 tasse de lait de coco 2 aubergines coupées en gros cubes (mis 1/2 dans de l'eau) 4 feuilles de combava (aussi appelées lime kaffir) 1 poignée de feuille de basilic ciselé 3 cuillerées à soupe de haricots verts
Préparez la pâte de curry rouge: Épluchez la citronnelle pour ne garder que la tige centrale qui se découpe correctement (je retire trois ou quatre couches). Épluchez les échalotes, l'ail et le galanga et coupez fin. Mixez le tout en rajoutant en fin de mixage les graines de coriandre. Puis ajoutez les autres éléments.
Mélangez à feu moyen la crème de coco, 1/2 du gingembre et 3 cuillerées à soupe de la pâte. Quand l'odeur se répand, ajoutez la sauce de poisson puis le poulet le reste du gingembre, les feuilles de combava, le lait de coco et les aubergines. A mi-cuisson rajoutez les haricots verts et le reste de la pâte de curry. Et au moment de servir le basilic.