Les grandes asperges dans le coin d’Epicure

Les asperges du printemps

Asperges blanches, asperges vertes, asperges violettes ou asperges sauvages, les asperges sont le légume phare du printemps !

ASPERGES VERTES AU JAMBON DE PAYS ET CRÈME BASILIC

L'astuce de la recette

Pour plus de légèreté, omettez le parmesan. Le poivre 5 baies et le basilic donnent à eux seuls une saveur subtile à la sauce. Le petit + : ajoutez un peu de noix de muscade, pour encore plus de saveur.

LA RECETTE

Difficulté : Facile

Pour : 4 pers.

Budget : Moyen

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

INGRÉDIENTS

20 cl de Bridelight 0%

4 tranches de jambon de parme

1 botte d'asperges vertes

60 g de parmesan râpé

Quelques feuilles de basilic ciselées

Sel

Poivre 5 baies

Huile d'olive

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 220°C.

Plongez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis laissez tiédir.

Pendant ce temps, portez la Bridelight 0% à ébullition, ajoutez 30 g de parmesan râpé, le basilic et un tour de moulin de poivre 5 baies. Laissez infuser hors du feu (ou à feu très doux).

Posez les asperges 2 par 2 au centre d'une tranche de jambon de parme. Salez-les légèrement et repliez le jambon par dessus.

Déposez dans un plat huilé allant au four. Arrosez de la crème, parsemez du parmesan restant et de poivre puis faites gratiner 10 minutes.

Bon appétit !

Côtelettes d'agneau, crème aux herbes et asperges rôties

RECETTE pour 6 personnes INGREDIENTS

12 côtelettes d'agneau

20 cl de crème fraîche entière Président

2 œufs

Le jus d'un demi citron

Bouquet d'herbes fraiches (basilic, persil, coriandre...)

Une pointe de piment de Cayenne

2 bottes d'asperges vertes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

PREPARATION

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les asperges, et épluchez-les.

Rangez-les dans un plat allant au four, badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivre, puis enfournez 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème aux herbes :

Dans un robot, mixez les herbes, puis ajoutez la crème, les jaunes d'œuf, le jus de citron et le piment. Salez et poivrez.

Faites chauffer cette sauce à feu doux.

Enfin, faites chauffer à feu vif une poêle, et déposez les côtelettes d'agneau

Laissez-les cuire selon votre goût en les retournant à mi-cuisson.

Présentez les côtelettes d'agneau et la crème aux herbes accompagnées des asperges rôties.

Bon appétit !