Les fruits du mois d'avril : Pomme, rhubarbe, citron.
Zoom sur la rhubarbe
La rhubarbe est l'un des fruits les moins caloriques (10 calories pour 100g), elle est riche en eau, en calcium et en fibres. Choisissez la rhubarbe bien fraîche et bien dodue, elle est ainsi moins fibreuse.
Le saviez-vous ? "Juliet" est la petite dernière des variétés de pommes françaises : elle est l'unique pomme exclusivement produite en agriculture biologique dans le monde. Croquante et parfumée, elle est cultivée par plus de 100 agriculteurs, qui se sont regroupés en association : les amis de Juliet. Plus d'infos sur le site www.pomme-juliet.com.
Les légumes printaniers d'avril : ail, asperges, blettes, cresson, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petits pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, jeunes pousses d'épinard, pommes de terre de primeur, betterave, céleri, chou-fleur, endive, oignon.
Les salades : batavia, frisée, salade romaine.
Zoom sur les asperges
Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts. Mais attention leur saison est très courte, elle ne dure que quelques semaines (à partir de fin mars jusqu'en juin) !
Les variétés d'asperges :
L'asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. Elle est récoltée alors qu'elle n'est pas sortie de terre. Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. L'asperge blanche est très savoureuse et extra tendre.
L'asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l'effet de la lumière.
L'asperge verte : elle pousse entièrement à l'air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C'est l'asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l'éplucher, elle est prête à consommer.
Conseils pour bien choisir ses asperges : Choisissez l'asperge bien fraîche, c'est-à-dire bien droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. Conservez l'asperge crue par plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuite, elle ne se converse pas.
Zoom sur la blette
Le climat aride de la Côte d'Azur, s'il ne se prête absolument pas à la culture des épinards qui nécessite un sol toujours humide, est en revanche parfait pour la blette. Ainsi, c'est dans le Sud de la France, du côté de Nice, qu'on a fait des blettes un légume incontournable qui se consomme aussi bien cru que cuit (en omelette, en tourte et même en dessert), comme les épinards, mais on lui accorde un goût plus sucré.
Pauvre en calories et riche en fibres, la blette est source de vitamines C et A, de fer et de magnésium, ce qui en fait un excellent légume pour lutter contre la fatigue. Elle améliore également le transit (effets laxatifs et diurétiques).
Conseil pour bien acheter ses blettes : Choisissez-les très fraîches aux feuilles bien luisantes, et aux côtes d'une belle couleur blanche. Un léger jaunissement des feuilles est le signe d'une vieille récolte ! Cuisinez-les au plus vite après l'achat pour éviter qu'elles ne s'étiolent au fond de votre bac à légumes.
Les fromages du mois d'avril
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers, neufchâtel
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier
Fromages à pâte persillée : roquefort
Fromage frais : brocciu
Les chèvres : cabécou, chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.
Zoom sur les fromages de chèvre
Ça y est ! Ils sont enfin là les petits chèvres, sortis tout juste frais en mars, ils ont pris le temps de s'affiner pour les plus jeunes (la saison peut aller jusqu'au début de l'automne pour les plus murs). Le degré d'affinage du chèvre est affaire de goût personnel, certains les aiment jeunes et frais, d'autres plus moelleux ou encore demi-secs voire carrément secs pour leur saveur puissante. Il existe par ailleurs quatorze fromages de chèvres sous Appellation d'origine protégée : pouligny-saint-pierre, selles-sur-cher, valençay, picodon, pélardon, banon...
Les poissons, coquillages et crustacés d'avril : Baudroie ou lotte, merlu, flétan, chinchard, congre, églefin, maquereau, merlan, saint-pierre, tacaud, turbot, seiche, coquille Saint-Jacques, langoustine, tourteau.
Zoom sur le turbot
D'avril à août, le turbot est particulièrement recherché, juste avant sa période de ponte, car c'est là où il est le plus gras. Le turbot, à la chair particulièrement savoureuse, appartient à la même famille que le flétan ou la plie, c'est-à-dire à celle des pleuronectidés (poissons plats) ; il est l'un des poissons de mer les plus fins. Pêché dans l'Atlantique et dans une moindre mesure en méditerranée, ses principaux ports de débarque sont Dunkerque, Boulogne, Brest, Le Guilvinec, les Sables-d'Olonne et Arcachon. Le turbot est plat, en forme de losange et mesure entre 40 et 80 cm.
A savoir : Il existe en France un Label rouge pour le turbot d'aquaculture sous l'appellation " Turbot et découpes de turbot d'aquaculture marine ". Il respecte un strict cahier des charges, des règles qui exigent ainsi une alimentation naturelle à base de produits marins, une parfaite traçabilité de la naissance jusqu'au point de vente, etc. La qualité est aussi garantie par une date limite de vente (9 jours pour le turbot frais entier et 7 jours pour les découpes).
Conseil d'achat : choisissez de préférence un poisson entier et demandez à votre poissonnier de le vider uniquement par les ouïes, il gagnera ainsi en qualités gustatives.
Retrouver des bonnes idées de recettes de saison dans la diaporama ci-dessus.
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Romy Heisenberg