Fraisier

le sirop:

Faites chauffer l'eau le sucre et la vanille et retirez du feu dès la première ébullition et réservez.

Génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 120g de farine
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

• Fouettez les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume environ 5 au robot.
• Incorporez délicatement la farine tamisée avec la vanille par-dessus en remuant délicatement .
• Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire pendant 15 mn à 180°.
• Laissez refroidir et découper en deux selon la taille de votre cadre à pâtisserie et réserver.

Crème diplomate:

crème pâtissière + chantilly

• 400g de lait
• 2 oeufs
• 60 g de maizina
• 120 g de sucre
• 60 g de beurre doux
• 150 ml de crème entière liquide
• 2 feuilles de gélatine
• vanille

Préparation:
Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre puis tamiser la maizina et rajouter au mélange, fouetter à nouveau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille puis une fois le lait bien chaud incorporer au mélange œuf sucre et maizina.

Fouetter et remettre le tout dans la casserole sur le feu, cuir trois minutes sans cesser de remuer. Sortir du feu, bien essorer et presser les feuilles de gélatine de leur eau et rajouter au mélange, rajouter le beurre et fouetter.

Couvrir la crème pâtissière dans un film plastique et réserver au frais.

Monter la crème entière en chantilly.

Laver et essorer les fraises puis les équeuter et les couper en deux. Réserver.
Prendre la crème Pâtissière puis la travailler légèrement, rajouter un tiers de la chantilly puis fouetter légèrement et enfin rajouter le restant de la chantilly et fouetter délicatement.
Mettre cette préparation dans une poche a douille et réserver.
Tailler la génoise avec le cercle en inox en deux .
Sur un carton, poser le cercle en inox puis la génoise et l'imbiber du sirop.

Déposer autour de la génoise les fraises puis avec la poche déposer la crème entre chaque fraise. Lissez cette crème sur les côtés. mettre les fraises en morceaux et couvrir à nouveau du restant de crème. Écraser légèrement puis rajouter la deuxième couche de génoise, l'imbiber de sirop. Réservez au frais minimum 12h.

Décorer avec la de pâte d'amande.