Fiche technique : Palourdes en fricassée au jambon de pays, persil frisé
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10/15 min Ingrédients- palourdes : 2 kg
- jambon de pays : 160 g
- ail : 6 gousses
- vin blanc sec : 25 cl
- huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
- persil frisé haché : 1 cuillerée à soupe
- graines de pavot bleu : 1 cuillerée à soupe
- sel, poivre du moulin :
Préparation
Rincez abondamment les palourdes sous l’eau courante, puis laissez tremper 30 minutes dans de l’eau salée.
Coupez le jambon en fines lamelles.
Pelez les gousses d’ail, dégermez et émincez.
Égouttez les palourdes, mettez-les dans une cocotte, couvrez et mettez sur feu vif, laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson.
Versez l’huile dans la cocotte, ajoutez le jambon, laissez cuire 2 minutes à feu moyen, ajoutez alors l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le vin, laissez réduire 2 minutes à feu vif, incorporez alors le jus des palourdes, laissez cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez du moulin.
Ajoutez le persil et les palourdes, mélangez et faites chauffer 2 à 3 minutes.
Dressez dans des assiettes creuses, saupoudrez du pavot.
Servez aussitôt.