Recette bio : Risotto aux asperges bio et parmesan
L'arrivée des asperges sur les marchés marque le début du printemps ! Voici un plat gourmand assez facile à réaliser : le risotto aux asperges bio et parmesan. Un régal !
Pour réaliser votre risotto, choisissez du riz Arborio bio, une variété spéciale de riz idéale pour réaliser le risotto, avec une texture à la fois fondante et ferme au coeur du grain.
A savoir sur l'asperge verte : elle pousse entièrement à l'air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C'est l'asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l'éplucher, elle est prête à consommer.
Conseils d'achat : Choisissez l'asperge bien fraîche, c'est-à-dire bien droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. Conservez l'asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuite, elle ne se conserve pas.
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Préparation
- Epluchez et émincez les échalotes.
- Dans un fait-tout, faites fondre le beurre demi-sel et faites suer les échalotes sans les faire colorer. Ajoutez les asperges vertes, faites-les revenir 2 minutes environ, puis réservez.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Versez ensuite le vin blanc. Poivrez et faites cuire environ 20 minutes tout en remuant.
- Ajoutez la crème hors du feu, les asperges (gardez-en pour le dressage), enrobez le riz. Réchauffez 1 minute.
- Servez le risotto en dressant quelques asperges chaudes sur le dessus avec des copeaux de parmesan.