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Adolescent, le jeune Anthony boxe afin de gagner un peu de sous. Il devient ami avec Frank Lloyd Wright dans une école d'art et d'architecture. Si LLoyd Wright choisit la branche architecte, Quinn choisit la branche comédienne.
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Dans les années 50, il revient au cinéma dans des rôles de vilain. C'est Kazan qui le place aux côtés de Brando dans le rôle du frère de Zapata en 1952 qui le fera connaître de tous. Il rafle pour ce rôle l'Oscar du meilleur acteur dans un rôle secondaire.
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Au début des années 60, il a la peau presque cuivrée, il laisse librement paraître son âge, il a 46 ans. Il incarne Henri II pour Laurence Olivier au théâtre dans Beckett. Il joue un résistant grec en 1961, un vieillissant boxeur et un intense bédouin l'année suivante dans un immense film. Il joue aussi le biblique Barabbas dans le film du même nom.
Au début des années 70, les rôles à la télévision lui sourit aussi. Quinn est une grande star internationale et s'exprime extrêmement bien en espagnol. Il incarne d'importants rôles à caractère religieux et politique.
Dans les années 80, il reprend le rôle de Zorba, mais cette fois dans la comédie musicale, et ce pour 362 représentations.
Il passe la dernière année de sa vie, il la passe au Rhode Island et s'éteint d'une pneumonie alors qu'il luttait aussi avec un cancer de la gorge en juin 2001. Il avait 86 ans.
Anthony Quinn aura vécu intensément avec ses 12 enfants.
Si il avait continuer de danser dans la vie, il aurait aujourd'hui 100 ans.