Mes sushis : Nigiris et Makis

Très important, fournissez-vous chez un poissonnier proposant du frais et de confiance.
Dites lui que vous allez faire des sushis et que le poisson va être consommé cru.

Pour former de beaux rouleaux avec les nattes, il faut quand même un peu de pratique ! Avec de la persévérance vous y arriverez.

Je n'utilise que du saumon pour mes sushis. Mais vous pouvez mettre du thon, des crevettes, du poisson blanc, du poulpe etc etc

Pour environ 30 pièces / Temps de préparation : 2h / Temps de cuisson 20min

Ingrédients : 250g de riz japonais à sushis, 375g d'eau, 35g de vinaigre de riz, 25g de sucre, une pincée de sel.
1 filet de saumon de 700g environ (un morceau près de la tête du poisson est meilleur, plus épais), 1 concombre, 1 avocat, 1 paquet de feuille de nori (algues pour les makis), 2 carottes, du wasabi, de la sauce pour sushis (La marque Kikoman propose une sauce salée et une sauce sucrée en fonction des goûts. On les trouve facilement dans les super marchés).

La recette:
La cuisson du riz doit être faite 1heure avant le " façonnage " des sushis.

1. Laver le riz plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau devienne transparente.
Le faire égoutter 20 mn.

2. Mettre le riz dans une casserole avec l'eau.
Porter à ébullition. Faire cuire à feu vif 2 mn.
Baisser le feu, laisser bouillir 5 mn sans remuer.
Couvrez la casserole et poursuivre la cuisson pendant 15 mn à feu doux.
L'eau doit être complètement absorbée par le riz.
Retirer du feu, mettre un torchon propre sur le riz, pour éviter qu'il ne sèche. Mettez un couvercle. Laisser reposer 15 mn.

3. Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre, le vinaigre dans une casserole, et faites chauffer jusqu'à dissolution. Réservez.

4. Verser le riz dans un plat large mais pas trop profond. Ne prenez pas de saladier en inox.
Ne raclez pas le fond de la casserole, le riz qui y est collé contient de l'amidon.

5. Étaler le riz en séparant les grains avec une spatule en bois et en versant petit à petit l'assaisonnement que vous avez réservé.
Essayer de ne pas écraser les grains de riz. Il prendra un aspect nacré.

6. Garder le riz à température ambiante, sous un linge. Le riz ne doit jamais être mis au frigo.

7. Lavez le concombre et les carottes. Épluchez les carottes. Découpez les carottes et le concombre en deux dans la longueur puis en bâtonnets. Réservez.

8. Épluchez l'avocat. Coupez le en deux,otez le noyau. Découpez le en fine lamelles. Réservez.

9. Prenez votre saumon. Retirer les arêtes sur le côté à l'aide d'une pince à épiler.
Maintenez le saumon fermement et ensuite à l'aide d'un couteau enlever la peau. Enlever le gras.

10. Couper le filet en deux dans la longueur, ensuite faites des tranches de 5 mm d'épaisseur dans les deux moitiésde votre saumon.

Réalisation des Nigiris (ceux là même que nous appelons Sushi)

11. Lavez vous les mains.

12. Faites des boulettes de riz en ne serrant pas trop dans la main, juste agglomérer le riz.
Mouillez vous les mains entre chaque sushi.

13. Posez une pointe de wasabi sur votre riz.
Déposez, ensuite une tanche de saumon.

14. Prenez le sushi dans la paume de la main, pressez avec deux doigts sur le poisson en serrant pour coller. Afin de rendre le sushi compact.

15. déposez le sur un joli plat. Recommencez les étapes pour faire une vingtaine de sushis. Vous pouvez ajouter des graines de sésames.

Réalisation des Maki

Pour les makis, vous avez besoin d'une natte en bambou.

16. Posez une feuille de nori (algue) sur la natte. Sur la feuille d'algue, vous remarquerez des pontillés. ils devront être dans le sens verticale.

17. Mouillez vos doigts et étalez le riz sur 1 cm d'épaisseur. Laisser 2cm de feuille d'algue sans riz, sur la partie haute de la feuille. La partie la plus éloignée de vous.

18. Déposez une ligne de concombre ou de carotte ou d'avocat au milieu du riz.

19. Déposez sur la ligne du légume choisi, une ligne de tranches de saumon.

20. Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces.

Roulez la natte jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent, tout en appliquant une légère pression sur l'ensemble du rouleau. Mouillez l'algue où vous n'avez pas mis de riz, afin de sceller le rouleau.

21. Déroulez la natte, vous avez votre rouleau de sushi.

22. Humidifiez la lame d'un couteau large et coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié de rouleau en quatre.

23. Déposez sur un joli plat.

24. Versez de la sauce sucrée ou salée dans des petits bols.

Vous n'avez plus qu'à déguster...

Bon ap'