Pâte feuilletee maison

Ce jour une pâte feuilletée faite maison ... la première ... et c'est Papoune qui s'y est collé !!

Souvenez-vous, mon fidéle partenaire LA BOUTIQUE D'ALEX m'avait donné un beurre de tourage ICI.

Nous n'avions encore jamais pris le temps de faire notre propre pâte feuilletée ... ce n'est pas compliqué mais long !

Maintenant c'est chose faite, grâce à Alex et son beurre de tourage Elle & Vire.

Nous avons pris la recette de Meilleur du chef.com

Ingrédients : 500g de farine - 250g d'eau - 10g de sel fin - 375g de beurre de tourage (le reste du beurre fera l'objet d'un autre post)

Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".

1/Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.

2/ Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Dans les deux cas, ajouter le sel fin...puis l'eau tempérée.

3 / Placer la cuve sur le batteur...y adapter l'accessoire "crochet"...et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgamée...

4 / verser la pâte sur le plan de travail...et la mettre en boule. On obtient une pâte assez compacte. Si vous la faite à la main, malaxer du bout des doigts les ingrédients en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

5 / Quelque soit la méthode choisie, au robot ou à la main, vous en arrivez à ce stade là.

6 / Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L'envelopper dans une feuille de papier film...et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

7 / Le tourage : Fleurer le plan de travail...et disposer la détrempe face à soit. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte...

8 / Abaisser la pâte en respectant la forme en croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte.

9 / Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Rabattre le côté opposé. Rabattre ensuite le côté droit en faisant bien jointer les bords sur les bords. Veiller à chaque fois à retirer l'excédent de farine...puis pour finir rabattre le côté gauche.

10 / Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurrre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.

11 / Abaisser la pâte dans la longueur...en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

12 / Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour...dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais.

13 / Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...puis celui de gauche.

14 / Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

15 / Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

16 / Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé

17 / Ce détail s'applique plus dans le cadre d'une réalisation en milieu professionnelle. A la maison, vous aurez rarement différentes pâtes feuilletées en cours de réalisation. Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

18 / Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans la longueur. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Veiller à toujours respecter le même sens lorsque vous faites les quarts de tour.

Puis recommencer au numero 12 deux fois de plus.

Et voilà, vous pouvez remarquer les six marques de doigts ce qui veut dire que la pâte feuilletée est finie !

Avec cette pâte nous avons réalisé :

Des palmiers :

Des allumettes au fromage qui ont accompagnées mes oeufs à la neige sur coulis de tomates ICI

Et une délicieuse tarte aux pommes !

Le beurre de tourage est très difficile à trouver mais maintenant nous savons tous que LA BOUTIQUE D'ALEX le vend !!

Partenaires pour ces recettes :

LA BOUTIQUE D'ALEX pour le beurre de tourage et la feuille de cuisson siliconée

GAULT ET FREMONT pour le moule à tarte

CAVERNE DES FARFADETS pour les fleurs de bleuet nature

Très belle journée à tous et à demain pour la découverte d'un nouveau partenaire ...

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Photographier la nature.