Une sélection de 10 recettes de bao (baozi)

Je vous donne ici une recette de pâte basique qui va bien pour tous les baozi (sauf Char Siu Bao), après vous pouvez jouer en remplaçant l'eau par le lait, l'huile par le beurre, plus ou moins de sucre...
Le plus important est le repos (c'est-à-dire la pousse/levée, surtout la 2ème pousse/levée) et une cuisson douce avec un départ d'eau froide.

La pâte:
300 g de farine de blé type 45
3 g de levure boulangère sèche
1 c. à soupe d'huile végétale neutre
1 pincée de sucre
160 à 165 g d'eau tiède
Vous avez les différentes farces ci-dessous, amusez-vous bien !
Bao salé
La classique

• BaoZi porc-ciboulettes-oeufs

Aux légumes

• Baozi aux aubergines
• Baozi végétarien pak choï et champignons shiitaké

Fusion

• Bao / Baozi au poireau et thé matcha 
• Bao / Baozi aux oignons confits et vieux comté
• Baozi au petit pois et chorizo

Bao sucré

• Petit pain à la vapeur à la pâte de haricots azuki (haricots rouges chinois)
• Baozi aux sésames noirs
• Baozi à la patate douce, pomme et vanille
• Bao Lapin