Ragoût de pois gourmands a la ventrèche roulée aux épices Basques

Fiche technique : Ragoût de pois gourmands a la ventrèche roulée aux épices Basques

Pour : 6 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• poids gourmands : 1 kg
• ventrèche roulée aux épices basques : 150 g
• oignons : 2
• ail : 4 gousses
• jus de viande : 1 litre
• huile d'olive : 5 cl
• tomates confites : 50 g
• beurre : 50 g
• sel, poivre au moulin :

Préparation

Tailler la ventrèche en petits lardons

Hacher les oignons

Peler et écraser l’ail

Faire revenir dans l’huile d’olive la ventrèche et les oignons hachés 5 minutes, ajouter l’ail et les pois gourmands, mouiller avec le jus de viande (1/2 l) et laisser cuire à feu doux 10 minutes, saler et poivrer du moulin

Faire réduire le demi-litre restant de jus de viande de moitié, ajouter le beurre en parcelles et vanner

Dresser les pois gourmands dans un cercle, ajouter les tomates confites en dés autour, napper du jus réduit.