Fiche technique : Le lapin au muscadet et aux fines herbes
Pour : Temps de préparation : 3 pour la prise en gelée h 30 min Temps de cuisson : 2 h Ingrédients- lapin : 1 X 1 kg 500
- muscadet : 1 bouteille
- oignons : 2
- carottes : 2
- échalotes grises : 2
- ciboulette : 1 gros bouquet
- persil plat : 1 bouquet
- thym et romarin frais :
- sel et poivre :
Préparation
Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans une terrine et versez la bouteille de vin par-dessus. Laissez reposer au frais. Pendant ce temps, pelez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et hachez finement les échalotes. Versez les morceaux de lapin avec le vin dans une cocotte, ajoutez les légumes et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
Égouttez les morceaux de lapin et filtrez toute la cuisson. réservez-la. Désossez tous les morceaux de lapin : l’opération est facile car la chair se détache pratiquement toute seule, mais faites très attention aux petits os. Hachez finement la ciboulette et le persil. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de thym et de romarin hachés à ce mélange.
Remplissez un moule à cake ou un saladier en Pyrex avec les chairs du lapin en intercalant régulièrement les fines herbes. Salez et poivrez. Versez ensuite doucement la cuisson refroidie par-dessus en la laissant pénétrer jusqu’au fond. Mettez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée, en plaçant une planchette ou une assiette et un poids sur le moule. Servez en entrée froide, avec de la salade verte.
Source : Les Cuisines Régionales de France