Je viens d'acheter un chalumeau, c'était donc l'occasion de réaliser ces crème brulées à la vanille qui ont remporté un grand succès.
L'essentiel pour bien réussir la cuisson des crème brulées est de ne pas dépasser 100° (c'est la température d'ébullition de la crème) ceci pour éviter les trous dans la crème. Mieux vaut prolonger un peu la cuisson si elles ne sont pas assez cuites mais n'augmentez pas la température du four.
J'ai utilisé la recette du site meilleur du chef .
Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car le temps que le caramel colore elle subirait une seconde cuisson.( Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.)