Tarte Ispahan

Ayant une pâte sablée au congélateur, j'ai décidé cet après-midi de me lancer dans la confection de la tarte du fameux pâtissier Pierre Hermé. La recette provient toujours de mon livre Ispahan que j'ai reçu à mon anniversaire. :)

Recette: 

pâte sucreé: 

- 75g de beurre 

- 15g de poudre d'amandes 

- 50g de sucre glace 

- 1/2 gousse de vanille 

- 1g de sel de guérande 

- 125g de farine

1. Faire la pâte sablée: malaxer le beurre et ajouter les ingrédients un à un. Façonner la pâte en boule et laisser-la reposer 1h au frais. 
2. Étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser au frais environ 1h. 
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un cercle à tarte ou plusieurs cercles à tartelettes beurrées. Mettre la pâte dans dans le ou les cercles, et réserver au congélateur 30min (cette technique permet à la pâte de ne pas trop s'affaisser durant la cuisson). 
4. Cuire 15min à 180°C. 

Crème d'amande à la rose: 

- 85g de beurre mou 

- 85g de sucre glace 

- 85g de poudre d'amande 

- 1 oeufs entier 

- 8g de maïzena

- 40g de crème fraîche liquide

- 2g d'extrait alcoolique de rose (ou liqueur de rose + 2 gouttes d'arôme de rose)

- 15g de sirop de rose 

- 50g de confiture de framboises

- 250g de framboises

- 70g de litchis égouttés et coupés en 4 + 100g de litchis égouttés 

1. Dans le bol d'un batteur, mélanger le beurre puis le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf, la maïzena, la crème liquide puis l'extrait et le sirop de rose.
2. Au bout des 15min de cuisson de la pâte, verser sur celle-ci une première couche de crème d'amande puis mettre les 70g de litchis. Recouvrir d'une seconde couche de crème d'amande et cuire 25min environ à 180°C. 
3. Laisser refroidir, étaler de la confiture de framboises sur la surface de la tarte puis disposer les litchis égouttés et les framboises.
4. Recouvrir de glaçage neutre. 
5. Reserver au frais jusqu'à la dégustation.