Nougat blanc "Tendre" .....
Bonjour à tous et à toutes , l'année dernière déjà pour Noel j'avais fais du nougat blanc . Je n'étais pas réellement satisfaite de sa texture en bouche .....
Cette Année avec un plus de prtaique , j'ai voulu en refaire , il est parfait ....
qui sait , l'année prochaine j'ajouterai peut etre des fruits confits ......
Il vous faudra donc pour un rectangle réglable de chez Galantine
un rectangle de 40 x 25 cm
Ciao a tutti, l'anno scorso per Natale avevo già fatto del di torrone bianco morbido .
non ero molto soddisfatta del risultato e della sua consistenza in bocca ... ..
Questo anno, con più pratica, ho voluto farlo di nuovo, è perfetto ....
chissà, il prossimo anno potrei aggiungere anche dei canditi ... ...
Per un rettangolo regolabile di Galantine
un rettangolo di 40 x 25 cm
500 g di mandorle bianche
500 g di nocciole con la pelle
100 g di noci di macadamia
Cuocere lo zucchero (con acqua e glucose720 g) e portare la cottura a 146 ° C (controllare Th con un termometro sonda).
Mettete in una casseruola il miele, ma senza accendere il gas, quando lo zucchero arriva a circa 118 ° C
accendere il fuoco sotto la pentola con il miele e cuocere a 125 °C Versare immediatamente su gli albumi , che stanno montando a neve nel robot con 60 gr di zucchero
Immediatamente dopo l'aggiunta dello zucchero che avrà aggiunto la Th 146 ° C. lasciare girare il robot per circa 5 minuti per continuare larendere la preparazione più bianca, ma senza farle montare di troppo.
Preriscaldare il forno a 180 ° C
Mettere tutti frutti a toastare su una teglia ricoperta con carta da forno .
Fatele tostare per circa 10 minuti, devono essere molto caldi, ma fate attenzione a non bruciarele (l'operazioze è veloce) .
Cambia la frusta del robot con il foglio o "K", farlo girare a velocità minima per ben amalgamre il tutto .
In un vassoio, mettere il foglio d'ostia, posto sulla parte superiore del rettangolo, vedrà a tutto
preparazione leggendo bene negli angoli e spigoli.
Posizionare un altro foglio d'ostia sulla parte superiore .
Lasciar raffreddare (per me tutta la notte e giorno) prima di poter rimuovere il rettangolo e
tagliate i pezzi a vostro piacimento ... ...