Petit épeautre aux poivrons

J'aime beaucoup l'épeautre, ça change du riz et des pâtes, et c'est vraiment très bon, le seul inconvénient c'est que c'est un peu long à cuire.

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de petit épeautre
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 feuilles de laurier
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :
La veille rincer le petit épeautre puis le mettre à tremper dans un saladier d'eau froide jusqu'au lendemain.
Le lendemain, peler puis émincer l'oignon.
Peler puis émincer la gousse d'ail.
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Rincer puis émincer les poivrons en lanières.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les lanières de poivrons, l'ail émincé et le laurier.
Laisser revenir pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps préparer un bouillon avec le cube de bouillon et 1l d'eau bouillante.
Mettre le bouillon de volaille à chauffer dans une casserole.
Rincer l'épeautre puis l'ajouter dans la cocotte avec les poivrons. Laisser revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter du bouillon de légumes à hauteur. Laisser cuire à feu doux en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Laisser cuire environ 40 minutes, l'épeautre doit être moelleux. Rectifier l'assaisonnement.