TIRAMISU AUX POIRES CARAMEL ET CRUMBLE
INGREDIENTS :
Mélanger le sucre et la farine puis incorporer le beurre ramolli.
Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse. Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.
Placer le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir, puis émietter.
Pour le Tiramisu :
Peler et couper les poires en petits cubes.
Dans une casserole faire caraméliser les poires, remuer et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le Porto blanc et laisser compoter doucement.
Préparer le caramel, avec du sucre. Laissez-le blondir avant d'ajouter 5cl de crème épaisse. Mélanger le caramel obtenu avec les poires.
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Dresser dans un verre en prenant soin de garnir le fond avec la compotée de poire caramel et recouvrir de la préparation au Mascarpone, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Servir recouvert du crumble.
FONDANTS AU CHOCOLAT ET COEUR DE MERINGUES
INGREDIENTS :