Bienvenue au pays des Niflettes, petites pâtisseries sans prétention originaire de Provins, testée pour vous d'après une recette issue du magazine de gastronomie esthétique du chef Yannik Alléno aussi doué pour le plaisir des papilles que celui des pupilles.
A servir frais, après un repas léger ou pour le goûter.
Il vous faudra :
1. Une abaisse de pate feuilletée (maison si vous êtes courageux) et du sucre glace
Cuire la pâte entre deux plaque de four pendant 20 minutes.
Saupoudrer le sucre glace et faire drer au grill 5 minutes
2. De la crème pâtissière arérée avec ces blancs en neige montés au sucre soit :
37,5 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
50 g de fécule de maïs
25 g de farine
65 g + 40 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
5 cl de Kirsh
2 feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide
Faire blanchir le sucre avec les jaune d'oeufs
Ajouter la farine et la fécule et mélanger
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
Verser le lait sur la préparation sans cesser de remuer
Ajouter le Kirsh
Remettre sur feu doux pour épaissir en mélangeant en permanence.
Laisser refroidir
Monter 3 blancs en neige avec 40 g de sucre.
Faire chauffer 1/3 de la crème pâtissière et y incorporer la gélatine essorée.
Mélanger au reste de crème puis ajouter les blancs montés en neige.
Déposer la crème dans un plat rectangulaire sur 1,5 cm d'épaisseur et laisser prendre au frais.
3. Les zestes d'un citron, d'une orange et d'un pamplemousse confits dans un sirop.
4. De la cassonade et un chalumeau pour la touche finale :
Découper des bandes pâte de 6 cm de large.
Déposer les zeste 'agrume refroidis.
Déposer des bandes de crème refroidie de la même taille sur la pâte feuilletée.
Découper à la taille désirée.
Ajouter la cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
Voici le résultat :
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble