Pain aux bananes à l'épeautre et au quinoa

Par Lulubelle

Depuis toute petite j'adore les gâteaux à la banane! Pour cette version, j'ai pioché parmi les nombreux produits bio rangés dans mes placards, que j'achète en magasin diététique ou chez le producteur pour les farines de blé et d'épeautre. Ce gâteau est dense et moelleux à la fois. Peu sucré et peu gras, il fera un délicieux goûter équilibré. Il se conserve plusieurs jours protégé par du film alimentaire pour en garder tout son moelleux.
Ingrédients pour 2 moules rectangulaires (8x24x5.5):
125g de farine de blé mi-complète (T65)
75g de farine d'épeautre intégrale
50g de flocons de quinoa
1 sachet de levure chimique
100g de sucre de canne
1 cuillère à café de cannelle
3 oeufs
20cl de lait de coco
2 cuillères à soupe bombées de purée de cacahuète
50 ml d'huile de tournesol
3 bananes écrasées + 1 banane à couper en rondelles
1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco (facultatif)

Préparation:
- Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons de quinoa, la levure, le sucre et la cannelle. Creuser un puits et y casser les oeufs. Mélanger puis délayer avec le lait de coco. Incorporer le beurre de cacahuète et l'huile.
- Ecraser les bananes à l'aide d'une fourchette puis les ajouter à la pâte. Verser la pâte dans deux petits moules rectangulaires. Couper la quatrième banane en rondelles puis les répartir sur la pâte. Saupouder d'un peu de noix de coco.
- Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes selon le ou les moules choisis.