Bûche façon forêt noire

Du dressage de la table avec les détails de décorations de Noël comme les bougies ou le chemin de table parsemé d'étoiles scintillantes jusqu'au sapin de Noël illuminé en passant par la dinde qui cuit dans le four, tout est prêt pour le repas du réveillon même le dessert de Noël : La Bûche de Noël. Mais connaissez-cous réellement l'histoire de la bûche de Noël ?pas moi ,et comme à l'accoutumer j'ai décider de prendre la situation main et d'aller faire un petit, tour sur le net pour connaître l'origine de cette fameuse bûche ,jusqu'à aujourd'hui je n'ai fait que la savourer

La tradition de la bûche gâteau qui se perpétue en France et autres pays du monde, est en fait relié à une autre tradition : la célébration du solstice d'hiver. Depuis plusieurs siècles, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l'on place dans l'âtre de la cheminée une vraie bûche. En effet, au Moyen-Âge, l'âtre ou le foyer des habitations européennes était un endroit particulièrement privilégié car il apportait chaleur, confort et permettait la cuisson des aliments. La bûche devait être généralement en bois franc ou encore en bois d'arbre fruitier.

Le soir de Noël, avant même de commencer le repas de Noël, l'histoire de la bûche nous raconte que le maître de maison plaçait dans l'âtre la bûche et l'allumait tout en procédant à des prières, bénissant le bois à l'aide d'une branche de buis ou de laurier qui était conservée depuis la fête des Rameaux et en l'arrosant d'huile, de sel et de vin cuit afin d'éloigner les sorcières et d'assurer une bonne vendange. Dans d'autres familles, la bûche de Noël se devait d'être allumée par les jeunes filles ou encore par la mère. La taille de la bûche devait être également assez conséquente.

Effectivement, l'idéal étant qu'elle puisse brûler durant 12 heures sans interruption. En la regardant se consumer, on pouvait ainsi faire de nombreuses prédictions sur le nombre de poulets qui allaient naître pendant l'année ou sur les mariages à venir selon le nombre d'étincelles que la bûche de Noël produisait.

Attisée jusqu'au lendemain, il ne fallait surtout pas éteindre la bûche volontairement.

Les tisons utilisés étaient conservés d'une année à l'autre tout comme les cendres qui étaient censées protéger la maison des incendies et de la foudre. Cette coutume qui remonte au XII ème siècle était pratiquée dans les pays européens, notamment en France et en Italie où la bûche se nommait " ceppo " ou encore " Yule Log " en Angleterre. La disparition de cette tradition au XIXème siècle en Europe et au Québec correspondrait en fait avec celle des âtres remplacés par des poêles en fonte, ne permettant donc plus de brûler de bûches en bois. Malgré tout, durant les fêtes de fin d'année, la grosse bûche de Noël fut remplacée par une petite rehaussée de chandelles et de verdure et était placée au milieu de la table en guise de décoration.
Aujourd'hui, la signification de la bûche de Noël s'oublie peu à peu. Elle perdure cependant au 21ème siècle comme une pâtisserie réalisée à base de crème au beurre ou tout simplement glacée au goût de vanille, chocolat ou encore café. Obligatoirement décorée, on retrouve souvent une hâche, des champignons et des lutins en sucre permettant ainsi à la bûche de Noël de touver une bonne place durant le repas entre le foie gras et l'arrivée du Père Noël, jusqu'à savourer un autre dessert au Nouvel An : la Galette des Rois.

Je partage avec vous cette bûche façon foret noire qui est .un gâteau qui rallie toujours les suffrages des gourmands. , cette gourmandise est réveillée par le croquant et l'acidité des cerises mêlé au moelleux du biscuit et à la douceur de la crème fouettée. Il se prépare et se cuit la veille ou le matin pour le soir .

*1/2 c à c de levure chimique
*2 c à s de cacao (van houten)

Pour la garniture :
*1 sachet de sucre vanille
*Cerises au sirop
*30 cl de crème liquide entière
*30 g de sucre

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel ,ajouter le sucre,puis les jaunes d'oeufs.Tamiser la farine la maïzena et le cacao, incorporer délicatement au mélange. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 170°. A la sortie du four, retourner la génoise sur un essuie de cuisine humide, et l'enrouler dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Entre temps, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.Une fois la génoise refroidie, la dérouler, l'arroser avec un peu de sirop ed cerises puis étaler la chantilly par-dessus.Ajouter les cerises et enrouler délicatement, puis couvrir le roulé avec la crème chantilly restante. Décorer avec les copeaux de chocolat,,à l'aide d'une poche muni d'une douille cannelée,presser des touches et décorer avec une cerise.Servir frais.

Bonne dégustation et à bientôt
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Amicalement,
Nibele