Il y a quelques années, je vous proposais cette recette que j'avais "apprise" lors d'un cours à l'atelier des chefs. Sauf que mes photos étaient absolument affreuses ... Comme c'est un plat que je fais souvent, j'en ai profité pour refaire des photos !
Pour 2 personnes :
2 dos de cabillaud (ou ici, du sandre)
1 petite échalote
5 cl de crème liquide
une grosse tranche de potiron (ici, butternut)
10 g de grué de cacao
Coriandre (remplacée par de la sauge à la maison, je préfère)
10 g de beurre
Éplucher le potiron et le couper en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, mettre une peu d'huile d'olive et les échalotes, puis allumer le feu et les faire revenir pendant 3 min à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les morceaux de potiron et les faire revenir 2 min. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire 15 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème, porter le tout à ébullition puis mixer avec un mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de cabillaud côté peau. Les colorer 2 min à feu vif, puis les retourner et mettre le feu au minimum. Ajouter alors le beurre restant et le grué de cacao. Arroser les pavés de jus de cuisson pendant environ 7 min.
Réchauffer la purée de potiron, la répartir en assiettes creuses, poser les pavés de cabillaud dessus.
Il est possible de remplacer le grué de cacao par du sésame ou du pavot.
Jeu de briques
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