Nouvel essai macaron, avec cette fois une ganache à base de Grand Marnier et de dés d'orange confite : un vrai régal ! Dommage par contre, ils sont un tout petit peu trop cuits ...
Coques
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre semoule
2.5 cl d'eau
2 fois 37 g de blancs d'œufs (2 blancs)
15 g de cacao amer
Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace.
Ajoutez 1 blanc d'œuf non monté et mélangez pour avoir une pâte homogène.
Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau.
Mettre l'autres blanc dans un saladier.
Faire chauffer : commencer de monter le blanc quand le sucre atteint 115 °C.
Quand le sucre atteint 118 °C, le verser sur le blanc en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporer un peu de blanc monté au mélange sucre glace - poudre d'amande en fouettant pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Avec une poche à douille former des les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque pour lisser les macarons.
Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).
Les macarons sont cuits quand ils se décollent facilement du papier.
Ganache :
100 g de chocolat Guanaja Valrhona
5 cl de crème
1 cs de Grand Marnier
10 g d'oranges confites coupées en dés
Faire chauffer la crème.
Verser sur le chocolat en 3 fois, on obtient un mélange lisse et brillant.
Ajouter l'orange confite, le Grand Marnier et mélanger.
Montage :
Garnir les coques avec une cuillère à café de ganache, recouvrir avec une 2e coque.
Mettre sur une assiette, laisser au frais.
Le lendemain, mettre les macarons dans une boîte hermétique, réserver au frais.