Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre

Fiche technique : Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre

Pour : 10 piècesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• pomme de terre bintje : 500 g
• sel fin : 1/2 cuillerée à café
• poivre au moulin : 8 tours
• persil frisé : 8 brins
• huile :
• beurre (éventuel) :

Préparation

A propos du paillasson de pomme de terre:

Pour réussir un bon paillasson, il est préférable d’utiliser une poêle antiadhésive, mais pas forcément car, quelque soit l’ustensile utilisé, il faut beaucoup d’huile pour que les pommes de terre râpées soient moelleuses.

Après avoir pelé et râpé les pommes de terre ne surtout ni les laver ni les éponger sur un linge propre. Une fois salées et poivrées à cru, n’hésitez pas à brasser les pommes de terre râpées avec les doigts pour que l’assaisonnement  soit bien uniforme.

Comment s’y prendre pour que le paillasson n’absorbe pas pour autant toute l’huile et soit bien compact ?

L’astuce consiste à le presser très régulièrement à l’aide d’une écumoire pendant toute la cuisson. Cette méthode permet de tasser le paillasson, tout en faisant ressortir l’huile.

Après avoir poêlé le paillasson, on doit éliminer l’excédent d’huile en le posant sur du papier absorbant, tout en le pressant légèrement. Puis ,on le glisse 3 minutes à four chaud pour qu’il soit bien croustillant.

http://www.recettes-hubert.com/2015/03/24/sardines-en-paillassons-croustillants/