Cela faisaient quelques temps déjà que je ne vous avez pas donné de recette de pain à faire chez soi....Voilà que je vais vite y remédier avec ce fabuleux PAIN À LA SEMOULE .Il est à la fois croustillant mais aussi extrêmement moelleux ! Vous aller vraiment l'adorer et d'adopter !!! Chez moi les enfants en ont raffolé !
Ingrédients pour 2 pains de 470 gr :
*375 gr de farine de blé bio T65
* 125 gr de semoule de blé dur
* 325 gr d'eau à 20°C
*100 gr de levain maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html
*2 gr de levure fraîche du boulanger
* 10 gr de sel
Préparation :
1/ Dans la cuve de votre robot mettre : la farine ,la semoule de blé dur l'eau à 20°C,le levain maison ,la levure du boulanger et le setl.Mettre le crochet et allumer le robot sur vitesse lente pendant 4 minutes puis 7 minutes ensuite à vitesse rapide . c'est le pétrissage .
2/Former une boule et déposer la dans un cul-de -poule avec semoule de blé au fond.
3/ Recouvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer 2 heures ! Au terme de ces 2 heures ,la pâte aura pris du volume .Cest la première pousse ou phase de pointage '
4/Fariner le plan de travaille et séparer la boule de pâte en 2 pâtons de poids égale ( environ 470 gr ). former 2 boules et laisser reposer sous un torchon propre et sec pendant 15 minutes.Cest la phase de repos ou de détente '
5/Applatissez délicatement les pâtons avec la paumes de vos mains et rabattre plus du 1/3 de la longueur vers l'intérieur en appuyant du bout des doigts et en souppoudrant du blé dur sur ce 1 er pli.
6/ Faites la même choses sur le côté opposé pour les 2 pâtons .
7/ Ensuite rabattre côtes sur côté en appuyant bien sur les bords .
8/ Mettre une feuille de papier sulfurisée sur plaque de cuisson .
9/ Fariner avec la T65 2 torchons et y déposer les pâtons plis et soudures en dessous .
10/Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser pousser 2 heures 'C'est la seconde pousse ou apprêt .
11/Préchauffer le four à 230 °C après avoir posé une plaque en position basse.
12/Mettez vos pâtons sur la plaque de cuisson soudures au -dessus !!
13/ juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau dans la plaque du four .
14/ Mettre à cuire vos PAINS À LA SEMOULE à 230 °C pendant 20 minutes.
15/ Sortir les pains à la fin de la cuisson et les mettre sur une grille.