Lavez les champignons, égoutter et les mettre dans une poêle 8m avec 20g de beurre assaisonnez sel et poivre.
Plongez les fèves 1 minute dans l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez la fine peau les recouvrant. Réservez.
Découpez les médaillons de lotte en gros dés et délayez la maïzena avec la crème liquide dans un bol.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les dés de lotte 5 minutes.
Ajoutez les pétoncles et les légumes préparés. Versez le vin blanc, la crème/maïzena, salez, poivrez, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Répartissez la blanquette dans 4 assiettes et décorez de persil. Servez aussitôt.