Rougets en salade et tartines de tapenade

Fiche technique : Rougets en salade et tartines de tapenade

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients

• rougets : 3 beaux
• tranches de pain de campagne : 12
• ail : 2 gousses
• tomates séchées : 12
• tapenade Première Pression Provence : 1 pot
• petites olives noires de Nice : 20
• roquette : 1 bouquet
• câpres :
• crème de vinaigre balsamique :
• huile d'olive :
• sel, poivre, fleurs de thym. :

Préparation

Videz les rougets, levez les filets et retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler. Salez, poivrez et réservez au frais. Arrosez les tranches de pain d’huile d’olive, faites-les dorer sous le gril, puis frottez-les avec les gousses d’ail pelées. Tartinez 6 tranches de tapenade et recouvrez les autres de tomates séchées.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets de rouget côté peau dans de l’huile d’olive quelques minutes à peine. Il n’est pas nécessaire de les retourner, on repère le point de cuisson lorsque le côté chair passe de nacré à blanc.

Sur un petit nid de roquette assaisonnée d’un trait de crème de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, déposez les filets de rouget décorés de fleurs de thym et de câpres. Présentez à part les tartines et les olives.

Source : une recette du magazine Régal n° 53.