Finement épicés ces petits biscuits d'origine belge ont tout pour plaire. Voici quelques Conseils et astuces de Christophe Felder:Il ne faut pas hésiter a varier les épices: gingembre cardamome, clou de girofle, muscade ou encore du poivre blanc ou on peut réaliser des spéculoos blancs sans épices.On peut aussi ajouter 10% de cacao en enlevant 10% de farine.La vergeoise brune ou cassonade donne du goût aux biscuits.Il faut toujours laisser croûter les spéculoos pendant une dizaine d'heures.C'est très important de conserver les spéculoos dans une boite hermétique, car ils se ramollissent très vite et ils se gorgent d’humidité.Si les spéculoos sont un peu mou, on peut les repasse au four 3 à 4 min au four à 160°C.
Pour 450 g de pâte
30 sablés environ
Ingrédients:
110 g de beurre mou
100 g de vergeoise brune
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 c à s de lait
1 jaune d’œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 g de cannelle en poudre
1/2 c à c de 4 épices
Préparation:Ramollir le beurre en pommade.
Ajouter le sucre (vergeoise et semoule).
Mélanger le tout.
Verser le lait et le jaune d’œuf.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter la cannelle et les 4 épices.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte d'un film alimentaire et laisser au frais 30 min.
Étaler la pâte et découper des spéculoos à l'emporte-pièce
Déposer les spéculoos sur une plaque de cuisson.
Les laisser croûter une dizaine d'heure à température ambiante.
Enfourner à 170°C pendant 15 à 20 min.
Les laisser refroidir à température ambiante.
On peut congeler la pâte à plat et la cuire au fur et a mesure de nos besoins.
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