On l'utilise souvent pour préparer des soupes et des plats mijotés .
C'est un champignon éponge qui absorbe bien les saveurs de bouillon, de jus de viande, de parfum des condiments. C'est pourquoi il est souvent cuisiné avec de la viande ou du poisson, mijoté pendant longtemps pour que le goût de champignon se mélange avec d'autres ingrédients.
Il contient beaucoup de
protéine, de fibre et de minéraux. On peut en trouver dans les magasins chinois en France sous forme déshydratée en sachet.