Couscous Royal
J’ai préparé ce couscous royal il y a déjà un petit moment mais je n’ai pas réussi à trouver un instant pour vous poster la recette.
J’avais une grande tablée et j’avais envie d’un plat complet et qui ne me demanderai que très peu de temps en cuisine une fois le repas commencé.
Le couscous demande un peu de travail mais une fois prêt, il n’y a plus qu’à se mettre à table et déguster !
Ce plat familial et convivial peut tout à fait être servi à Pâques où il arrive de recevoir de grande tablée.
Le couscous est un plat qui connaît beaucoup de variante et qui traditionnellement ne se cuisine qu’avec un seul type de viande mais chez nous, on préfère le couscous avec plusieurs types de viande alors voici ma version.
J’ai beaucoup été aidé par les conseils d’une de mes amies pour la semoule et le mélange des épices.
Pour ce plat, il vous faudra un couscoussier et un grand saladier.
En principe, j’utilise des légumes frais mais cette fois j’ai utilisé des légumes à couscous surgelés pour m’éviter la corvée des légumes et gagner du temps.
Ingrédients pour 15 personnes :
Pour la semoule :
- 1.5 kg de semoule grain moyen
- 6 cuillères à soupe d’huile
- 5 verres d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
Pour le couscous :
- 3 kg d’agneau
- 15 pilons de poulet
- 15 merguez
- 2 oignons
- 2 kg de légumes à couscous congelés ( oui j’ai joué la faignante) ou 15 carottes, 12 navets, 8 courgettes et 2 petites boites de pois chiches
- 1 sachet d’épices à couscous ( ou 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à soupe de paprika et 2 cuillère à soupe de ras el hanout)
- sel, poivre
Commencez par la préparation des graines de couscous.
Mettez les graines de couscous dans un très grand saladier pour pouvoir les travailler facilement.
Ajoutez un verre d’eau et mélangez le tout à la cuillère en bois.
Puis ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive puis travaillez les graines en les frottant entre vos mains. Ajoutez 2 nouvelles cuillères puis frottez à nouveau.
Renouvelez l’opération en versant les deux cuillères restantes.
Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Laissez reposer la semoule une dizaine de minutes.
Passez ce délai, versez les graines de couscous dans le panier de votre couscoussier au dessus d’une eau bouillante et laissez cuire 15 minutes.
Remettez dans le saladier et mélangez à nouveau à la cuillère en bois.
Enlevez l’eau de la marmite.
Pelez et émincez finement les oignons.
Coupez l’agneau en cubes.
Dans la marmite du couscoussier, faites revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les oignons et laissez dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande. Ajouter les épices et du sel et du poivre et bien mélanger.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, recouvrez d’eau et poursuivez la cuisson 50 minutes.
Ajoutez les légumes puis les pilons de poulet. Poursuivez la cuisson 40 minutes.
Pendant ce temps, on travaille à nouveau la semoule avec une cuillère en bois en ajoutant petit à petit deux verres d’eau avec le sel.
Dès que possible, frottez la semoule entre vos mains.
Laissez reposer quelques instants puis remettez la semoule dans le couscoussier au dessus du bouillon de viandes/légumes et faites cuire 15 minutes.
Retirez la semoule du couscoussier, versez la dans le saladier et travaillez à nouveau la semoule avec 2 verres d’eau à la cuillère en bois puis à la main.
Laissez reposer quelques minutes et faites cuire à nouveau 15 minutes.
Goûtez, si la semoule est encore trop ferme renouvelez l’opération encore une fois.
Placez vos merguez dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Dans un très grand plat creux, type plat à tajine, versez la semoule puis déposez dessus les viandes, les merguez et les légumes. Mouillez avec un peu de bouillon.
Servez à côté des bols de bouillon pour ceux qui souhaitent mouillez généreusement leur couscous et prévoyez un tube de harissa pour les palais les plus avertis.
Bon j’ai essayé d’être le plus clair et le plus précis possible. Toutefois, si vous avez des questions n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à me contacter via le formulaire de contact : mamancadeborde@gmail.com