Petits muffins de Paques au citron et creme chantilly IG bas

Pour ces fêtes De Pâques , je vous propose de jolis petits muffins dodus et bien joufflus, parfumés au citron, fourrés d'une mousse du même agrume, avec quelques petites billes chocolatées que l'on aura caché à l'intérieur.Ils pourront faire partie d'un café gourmand Pascal.

J'ai pioché la recette de la confection des muffins sur le superbe blog nosugarplease tant qu'à la mousse de tofu au citron, c'est dans la marmite d'Amandine que je l'ai trouvé, merci à toutes deux pour ces succulents partages.

Petits muffins de Paques au citron et creme chantilly IG bas

Pour la mousse de tofu au citron, la faire impérativement la veille pour quelle est une bonne consistance:

Casting:

Une barquette de tofu soyeux bio: 400gr

Du fructose: 50 gr

Le jus de 2 citrons bio

le zeste d'un citron bio

De l'agar agar, pour moi: 1 cac

De la purée d'amande blanche: 1 cac

Scénario:

Porter à ébullition dans une casserole; le jus de citron ainsi que l'agar agar durant 30 secondes, bien surveiller!

Dans le bol d'un blender, mélanger tous les ingrédients;zester le citron puis mixer, 5 à 6 minutes, verser la mousse dans un saladier, filmer au contact, mettre au frais toute la nuit ( ou dans des petits ramequins si vous souhaitez la déguster seule)

Petits muffins de Paques au citron et creme chantilly IG bas

Les muffins: pour avoir des muffins ig bas, j'ai adapté la recette avec de la farine d'orge mondé

Casting: Préchauffer le four à 180°

De farine d'orge mondé: 280gr
De la levure pour gâteaux bio: 1 paquet
De la vanille en poudre: 1 demie cac
Du sel: 1 pincée
De la Stevia: 80 gr ou pour moi du fructose:80 gr
Du lait de soja :200 gr
De l'huile de pépins de raisin:12 cl
Des citrons bio: 2
De l'eau au besoin

Des petites billes de décoration en chocolat

De la crème fraiche à 30% :une brique

Scénario:

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, farine, sel, levure, vanille, fructose, ajouter le zeste de citron

Dans un autre saladier, mélanger les liquides, le lait, citron,l'huile

Incorporer les liquides aux secs, en remuant avec une cuillère en bois, si la pâte est un peu trop épaisse , rajouter un peu d'eau

Remplir les petits moules à muffins

et les cuire 30 minutes, lorsque les muffins sont cuits les laisser refroidir

Petits muffins de Paques au citron et creme chantilly IG bas

Assemblage:

A l'aide d'un vide pomme faire une petite cheminée, sans aller jusqu'au fond du muffin, insérer quelques billes de chocolat; de la mousse au citron à l'aide d'une poche à douilles,répéter l'opération pour tous les muffins

A l'aide d'un siphon, faire une chantilly.

Dans un saladier, mettre la brique de crème fraiche, 2 cas de fructose, de la vanille, bien mélanger au fouet, puis filtrer le mélange à l'aide d'une passoire à petit trous , remplir le siphon du mélange

Percuter une cartouche de gaz, agiter pendant 2/3 minutes

Réfrigérer au moins une heure puis( asperger) poser harmonieusement sur les muffins.......

Petits muffins de Paques au citron et creme chantilly IG bas

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