Torta Pasqualina (Tourte pascale italienne) revisitée

Voici une deuxième version de la recette de la Torta Pasqualina que j’ai publiée sur mon blog en 2012. C’est une tourte classique de la région de la Ligurie que l’on prépare pour la fête des Pâques. Elle a une pâte fine et une farce généreuse composée de légumes verts (feuilles de betterave, kale noir toscan (cavolo nero), artichauts, ortie …), de fromage frais et d’une bonne quantité d’œufs. Croustillante à l'extérieur et succulente à l'intérieur, cette tourte est un vrai régal printanier.
J’ai revisité ma recette, en essayant une garniture aux épinards agrémentée au pesto d’artichauts que mon partenaire L’Épicurien m’a envoyée pour tester. 

Ce pesto a une forte odeur d’ail, par conséquence une très petite quantité à réussi à parfumer agréablement mon plat. Je trouve qu’il s’est marié bien avec les épinards et qu’il a rehaussé les saveurs, tout en restant discret.
Torta Pasqualina (Tourte pascale italienne) revisitée**
Ingrédients :
Pour la garniture :500 g de feuilles d’épinards frais ou surgelés, grossièrement hachées (ou la même quantité de feuilles de blette ou de kale, sans les tiges)1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge6 œufs80 g de parmesan râpé 300 g de ricotta ou de prescinseua½ cuillère à café de feuilles de marjolaine sèches4 cuillères à café bombées de pesto d’artichautsdu sel de mer findu poivre noir fraichement moulu
Pour la pâte :375 g de farine de blé T5560 ml d’huile d’olive extra-vierge (+ un peu pour badigeonner les feuilles de pâte et le moule)180 ml d’eau froide1 pincée de sel de mer fin
Équipement : Un moule de forme haute (de 21 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur)Un pinceau en silicone
Préparation :
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen et mettez dedans les feuilles d’épinards avec ¼ cuillère à café de sel et une généreuse quantité de poivre noir (ou selon le goût). Faites cuire à découvert et en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à l’évaporation de la totalité du liquide. Laissez refroidir.
Mettez la farine et le sel dans un saladier (ou dans le bol d’un mixeur …). Faites un puits au milieu et versez dedans l’huile et l’eau froide. Mélangez avec une fourchette, puis continuez à la main. Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devient souple et homogène. Couvrez avec un film étirable et réservez.
Battez un œuf dans un autre saladier. Ajoutez le parmesan, la ricotta, les épinards, la marjolaine, le pesto, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez. 
Divisez la pâte en 4. Formez en boule chaque portion, puis étalez au rouleau pour obtenir deux disques d’environ 27 cm de diamètre et deux disques d’environ 23 cm de diamètre.
Placez une des plus grandes feuilles de pâte dans le moule huilé. Badigeonnez-la avec un peu d’huile d’olive au pinceau, puis placez sur elle une deuxième grande feuille. Badigeonnez d’huile.
Étalez deux tiers de la garniture sur la pâte et formez dedans 5 puits en étoile. Cassez un œuf entier dans chaque puits.
Couvrez délicatement avec le tiers restant de la garniture. Placez dessus une à une les deux feuilles de moindre taille, en les badigeonnant d’huile. Découpez le surplus éventuel de pâte, puis soudez les bords. Repliez les bords de la pâte sur elle-même.
Faites cuire la tourte dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée. 
Laissez tiédir, découpez en quartiers et servez avec une salade printanière._______________________________________________ (**Adaptée de la recette initialement publiée en avril 2012)