Directement inspirée de la recette de Christophe Michalak
Pâte à choux :
60g eau
6g crème fraiche liquide entière
5g sucre
5g sel
55g beurre
70g farine
120g œufs
Craquelin :
35g de beurre
40g de cassonade
40g de farine
Préparer le craquelin : mélanger les 3 ingrédients et étaler la pâte entre 2 de feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm. Réserver le craquelin au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Ici, pour les choux à la pistache, j'ai incorporé une cuillère à soupe de pâte de pistache à la moitié de la préparation du craquelin pour obtenir une coloration verte et différencier les deux garnitures : crème pistache et crème pâtissière.
Préchauffer le four à 230°.
Battre les oeufs pour obtenir un mélange uniforme.
Porter à ébullition l'eau, la crème, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux.
Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer fermement et remettre à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Débarasser la crème dans un saladier froid. Incorporer progressivement les oeufs battus en remuant sans cesse. La pâte est prête lorsque vous traçez une tranchée avec votre doigt et que la pâte se referme sur la tranchée.
Verser la pâte dans la popche à douille avec une douille lisse d'un centimètre de large.
Pochez des choux d'une largeur de 3 cms sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
A noter : pour avoir des choux réguliers, vous pouvez dessiner des traits espacés de 3 cms (laisser 3 cms entre les choux pour qu'ils gonflent correctement à la cuisson) sur la feuille de papier sulfurisé.
Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des cercles de 3 cms de diamètre.
A noter : pour avoir des cercles réguliers, vous pouvez utiliser la base d'une douille.
Eteindre le four et enfourner les choux pour 12 minutes.
Remettre le four à chauffer à 160° et laisser cuire les choux pendant 12 minutes.
Fourrer les choux avec de la crème à la pistache, crème pâtissière...
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble